Month: 五月 2021

判斷一款茶的好壞，最關鍵的一招是品茶湯。在喝茶時，如果遇到了如下一些味道，可不是一次好的體驗哦。 苦澀味 茶葉本身就會存在苦味，而如果出現苦澀味，主要看入口後是否快速化開。如果一直散不開的話，那這個茶應該就不是成功的茶了。出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。 青味 青味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其它的原因：1.栽培管理時，氮肥過多。2.茶葉製作過程中，日光萎凋或攪拌不當。3.茶青在室內萎凋時室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢。4.採摘茶青過於幼嫩或露水重時所採摘的茶青，或在製作過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水。 焦味 茶味的焦味，應該是殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，製造出來的成品即有焦味。烘焙過程中溫度過高、過急，不注意經常翻拌的情況下，也可能會出現焦味的。 悶味 烏龍茶的悶味，應該有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，做青走水不足。紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產生的味道。 霉味 茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現霉味，茶葉變質、變味失去了獨有的香味特性。 酸味 部分發酵茶在殺青、揉捻、初乾後，需要攤涼，讓它進行後發酵，第二天進行布球揉捻及再乾燥。如果在後發酵階段，由於初乾茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現酸味現象。當然，由茶湯的鮮味而引發的像果酸味的酸味則不在此範疇。 異味 除了茶葉固有的滋味外，其它混雜的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強，如果存放不當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質發生變異，令人難以接受。