Month: 一月 2015

中國古代的文人墨客很早就與茶結下了不解之緣。正是他們發現了茶的物質與精神的雙重屬性，從而找到了與茶的天然契合點。茶不僅可以啟發他們的文思畫意，也是他們的精神寄託。通過飲茶，他們得到了一種身體和心靈上的雙重愉悅。在他們的作品中，茶是溝通天地萬物的媒介，也是托物言志的方式。 “茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。 一、名著賞茶 在中國四大名著中，都不乏對茶的描寫，其中又以《紅樓夢》為最，可以說是“一部紅樓夢，滿紙茶葉香”，其中包括茶的分類、茶禮茶俗、茶詩茶具等等，細節精微，意蘊深遠，由此可見明清時期茶在人們生活中的地位。 《紅樓夢》 在《紅樓夢》中，“櫳翠庵品茶”是一個寫茶非常精彩的部分，可以說櫳翠庵品茶集中國茶文之大成。這段故事開端很簡單，就是賈母乘興陪劉姥姥逛大觀園，來到櫳翠庵，受到妙玉隆重的接待。曹雪芹借妙玉之口詳細論說了茶道所講究的選器、用水、品茗等，讓人大開眼界。 先從茶具來說，妙玉給賈母的是海棠花式雕漆填金雲龍獻壽小茶盤，茶盤裡放着成窯五彩小蓋盅，是明成化年間景德鎮官窯所產茶具。給同來眾人的茶盞則都是一色官窯脫胎填白蓋碗。而不同的人喝的茶也不盡相同，賈母用富態高貴的名茶才能顯示其身份，因此她喝的自然是“老君眉茶”，其他人如林黛玉喝龍井茶、王熙鳳喝楓露茶。名茶還需要好水泡，妙玉給賈母泡茶用的水是“舊年蠲的雨水”，而後來在另一處請黛玉、寶釵喝茶，居然用五年前梅花上的雪水泡成的。 不但如此，請黛玉、寶釵喝茶的茶具也可以說是古玩奇珍，給寶釵使用的是一隻用隸書鐫着的相傳系晉代豪門王愷的珍玩；給黛玉使用的是一件形體似缽而小，用垂珠篆刻鐫着的“點犀盉”，取“心有靈犀一點通”的詩意，用珍貴的犀牛角精鏤而成，為宋代蘇東坡鑒賞的古董。這些珍奇古董，用之於飲茶的情趣，別開生面。 除了名茶好水，還要講究烹茶藝術，小說中妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶。名茶沖泡要掌握好開水溫度，一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質又不受損壞。妙玉還藉著與寶玉對話道出了茶道之“品”的實質，“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了”。 《紅樓夢》中的好茶還有六安茶、普洱茶、龍井茶、楓露茶等，根據功能還有漱口茶、醒酒茶、消食茶等分類，比如林黛玉初進榮國府時，曾有飲用二道茶的場景，第一道茶是漱口茶，第二道茶才是品飲。 《紅樓夢》中，品茗賦詩，也留下許多詠茶名句。如：“一局輸贏料不真，香消茶盡尚逡巡”；“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”。“苦茗成新賞，孤松訂久要”；“烹茶水漸沸，煮酒葉難燒”等等。 《水滸傳》 水滸中寫茶也很細緻，裡面提及的茶湯多姿多彩。潘金蓮四次到隔壁的王婆茶鋪，便提到四種茶湯：梅湯（茶中放幾粒烏梅煎制而成）、和合湯（一種甜茶）、薑茶和寬煎葉兒茶。所謂“薑茶”，乃是宋元流行的“七寶擂茶”中的一種比較高檔的茶品。以一些薑片作佐料，再加一些糖同茶葉放在一起，用沸水沖泡。 不但如此，茶在小說中還有更深一層意思，如王婆向西門慶推薦梅湯，從而表明她看穿了西門慶想勾搭潘金蓮的野心，以此來暗示自己可以為其“做媒”，後來西門慶再次拐進王婆的店裡，王婆又說，大官人，吃個和合湯如何？這和合湯一般用在婚宴中，等於是進一步暗示，自己能幫助成就好事。 水滸中還有一個喝茶習慣——飯後喝茶。施恩為利用武松奪回快活林，每天安排人給監獄中的武松送飯，“武松吃罷飯,便是一盞茶”，而為武松換牢房的理由是：“請都頭去那壁房裡安歇。搬茶搬飯卻便當。”因為一隻公雞，時遷被祝家莊擒去，楊雄、石秀到李家莊求救，主人李應“就具早膳相待。飯罷，吃了茶”。而第三回《史大郎夜走華陰縣，魯提轄拳打鎮關西》中寫到：“（史進入城）只見一個小小茶坊正在路口。史進便入茶坊里來，揀一副座位坐了。茶博士問道：‘客官，吃甚茶？’史進道：‘吃個泡茶。’茶博士點個泡茶，放在史進面前。”這裡說的茶博士，其實已經是身兼煎茶、煮茶、沏茶、泡茶之職的師傅了。 二、名畫賞茶 我國以茶為題材的繪畫，多為唐代以後，從畫中也可以看到不同時期，人們飲茶的特點。 茗園賭市圖（宋 劉松年） 鬥茶是指烹茶質量的比賽，始於唐末、五代，盛於兩宋。劉松年比較知名的茶畫有《攆茶圖》《鬥茶圖》《茗園賭市圖》等。這些茶畫題材迥異，卻反映了當時茶事活動的不同側面，其中《茗園賭市圖》最有名。圖中四茶販有注水點茶的，有提壺的，有舉杯品茶的。右邊有一挑茶擔者，旁有一婦拎壺攜孩邊走邊看。描繪細緻，人物生動，一色的民間衣着打扮，這是宋代街頭茶市的真實寫照。 鬥茶圖（元 趙孟頫） 和劉松年相比，趙孟頫的《鬥茶圖》名氣更大，而且頗有點“正在進行中”的動感，畫中左前一人，足穿草鞋，一手持茶杯，一手提茶桶，袒胸露臂，似在誇耀自己的茶質香美。身後一人雙袖捲起，一手持杯，一手提壺，正將茶水注入杯中。右旁站立兩人，四目凝視，似在傾聽對方介紹茶的特色，並準備回應。圖中，人物生動，布局嚴謹。人物模樣，不似文人墨客，而像走街串巷的貨郎，這說明當時鬥茶已深入民間。 事茗圖（明 唐寅） 唐寅就是大家熟悉的唐伯虎啦。在這幅畫中，有一座青山環抱、溪流圍繞的小村，參天古松下茅屋數椽，屋中一人置茗若有所待，小橋上有一老翁倚杖緩行，一童子抱琴隨後，似應約而來。細看側屋，則有一人正精心烹茗。畫面清幽靜謐，而人物傳神，流水有聲，靜中有動。透過畫面，似乎可以聽見潺潺水聲，聞到淡淡茶香。 三、詩詞賞茶 關於茶的詩詞，可分為狹義的和廣義的兩種，狹義的指“詠茶”詩詞，即詩詞的主題是茶，這種茶葉詩詞數量略少；廣義的指不僅包括詠茶詩詞，也包括含有“茶元素”的詩詞，這種詩詞的數量就很多了。我國的廣義茶葉詩詞，據估計：唐代約有500首，宋代約1000首，再加上元、明、清，以及近代，總數當在2000首以上。 中國最早的茶詩，是西晉文學家左思的《嬌女詩》。全詩280言，56句，陸羽《茶經》選摘了其中12句。 吾家有嬌女，姣姣頗白皙。 小字為紈素，口齒自清歷。 其姊字惠芳，眉目粲如畫。 馳鶩翔園林，果下皆生摘。 貪華風雨中，倏忽數百適。 心為茶歌劇，吹噓對鼎瀝。 這首詩生動地描繪了一雙嬌女調皮可愛的神態：在園林中遊玩，果子尚未熟就被摘下來。雖有風雨，也流連花下，一會兒功夫就跑了幾百個來回。口渴難熬，她們跑回來，模仿大人用嘴吹爐火，盼望早點煮好茶水解渴。詩人詞句簡潔、清新，不落俗套，為茶詩開了一個好頭。 在眾多詩人當中，據統計，宋代詩人陸遊詠茶詩寫得最多，有300餘首。 而寫得最長的，要數大詩人蘇東坡的《寄周安儒茶》，五言，120句，600字。這首詩開頭說在浩瀚的宇宙中，茶是草木中出類拔萃者；結尾說人的一生有茶這樣值得終生相伴的清品，何必再像劉伶那樣經常弄得醺醺大醉呢？此詩讚茶云： 靈品獨標奇，迥超凡草木…… 香濃奪蘭露，色軟欺秋菊…… 清風擊兩腋，去欲凌鴻鵠…… 乳甌十分滿，人世真局促。 意爽飄欲仙，頭輕快如沐。 以下是幾首著名的“茶詩”： 《走筆謝孟諫議寄新茶》（《飲茶歌》） 唐 盧仝 日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。 口雲諫議送書信，白絹斜封三道印。 開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。 聞道新年入山裡，蟄蟲驚動春風起。 天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。 仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。 摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。 至尊之餘合王公，何事便到山人家？ 柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。 碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻潤，二碗破孤悶。 三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。 四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙靈。 七碗吃不也，唯覺兩腋習習清風生。 蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風欲歸去。 山上群仙司下土，地位清高隔風雨。 安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。 便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？ 盧仝，自號玉川子，愛茶成癖，被後人尊為“茶中亞聖”，這首詩是他在品嘗友人諫議大夫孟簡所贈新茶之後的即興之作，以神逸的筆墨，描寫了飲茶的好處，為世人稱奇。 詩中描述詩人關閉柴門，獨自煎茶品嘗，茶湯明亮清澈，精華浮於碗面。碧雲般的熱氣裊裊而上，吹也吹不散。 詩人剛飲一碗，便覺喉舌生潤，乾渴頓解； 兩碗下肚，胸中孤寂消失； 三碗之後，精神倍增，滿腹文字油然而生； 四碗飲后，身上汗水漫漫冒出；平生不快樂的事情，隨着毛孔散發出去了； 喝了第五碗，渾身都感到輕鬆、舒服； 第六碗喝下去，彷彿進入了仙境； 第七碗可不能再喝了，這時只覺兩腋下彷彿生出習習清風，飄飄然，悠悠地飛上了青天，“蓬萊山，在何處？”詩人要乘此清風而去！ 優美的詩句，高雅的立意，深受歷代文人的喜愛。詩人把茶餅比喻為月輪，於是後代詩作反覆摹擬其意。如蘇武的“獨攜天上小團月，來試人間第二泉。” 九日與陸處士羽飲茶 唐 皎然 九日山僧院，東籬菊也黃。 俗人多泛酒，誰解助茶香。 與此詩中，與皎然一同品茶的，竟是我國的茶聖陸羽，全詩不見一處察人之句，卻處處流露着對陸羽的欣賞與稱道。 浣溪沙 宋 蘇軾 簌簌衣巾落棗花，村南村北響繅車。牛衣古柳賣黃瓜。 酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶。敲門試問野人家。 蘇軾在長路之中，口渴難耐，敲門乞茶。於困苦之時，想到了茶中的清苦，便也有希望了，這或許是古代君子共同的精神寄託。

“茶寵”，顧名思義，就是茶人用茶水滋養的寵物。茶寵的出現，主要是為了在喝茶的時候增添情趣。“茶寵”多是用紫砂或澄泥燒制的陶質小工藝品，比如小象、小龜、貔貅、小豬、小蝸牛等。一隻漂亮的茶寵，在茶人花時間、花心思用茶湯塗抹或直接淋漓的長期“滋養”之下，就會逐漸滋養出茶色，變得渾厚溫潤，茶香四溢。 對於茶人而言，不同的茶寵有着不同的寓意，有的象徵着招財進寶，有的象徵著知足常樂，有的象徵著幸福吉祥等等。有些茶寵內部是中空結構，澆上熱水后還會產生吐泡、噴水的有趣現象。 貔貅茶寵是“茶寵”中最為普及的一種。貔貅，傳說中為龍的第九子，兇猛威武，在天上負責巡視工作，阻止妖魔鬼怪、瘟疫疾病擾亂天古時候人們常用貔貅來作為軍隊的稱呼。它有嘴無肛門，能吞萬物而從不洩，其主食是金銀珠寶，而且只進不出，神通特異，於是人們認為它有守財旺財的作用。 貔貅茶寵 象也是比較受茶人歡迎的一種茶寵。大象善於吸水，中國民間風水以水為財，所以請得一頭大象在家中，則大財小財均為己所納。而且，象的稟性溫順祥和，放在家中象徵著吉祥如意。 豬歷來是富足、祥瑞的象徵。把它養在茶盤上，不但非常可愛，也很招人喜歡。豬茶寵可以養單個的、體型比較大的，也可以養一對。豬茶寵的製作往往分為陰刻和陽刻，即有的出頭出腳出尾巴，有的則全在砂石的刀功上反映其喜怒哀樂。 龜茶寵，因“龜”與“歸”諧音而備受茶人喜愛，並寓意富貴、鴻運、聚財，希冀人們通過辛勤的耕耘、勤奮的勞作，獲得長壽、幸福的生活。 長壽龜茶寵   知足茶寵，是一隻圓圓潤潤、可愛至極的小腳丫，腳丫上有一隻蜘蛛，依其諧音“蜘”“足”，取知足常樂之意。 歷史上，我國的飲茶之風盛於唐宋，當時飲茶對泡茶器皿有很多講究。明代紫砂器興起，打破了繁瑣的飲茶儀式，一壺在手，隨手飲泡自得其樂。紫砂自此開始盛行，並開發出了大量與茶相關的紫砂用具，紫砂茶寵就是其中一種。養茶寵有很多講究，也凝聚了歷代茶人多年的養寵心得和體會。 一、茶寵一般選擇形制適中的，不要太大，因為還要考慮讓它身體的大部分起到蓄水存水的功能。 二、茶寵物並不是只有普洱茶才能養，但是普洱茶的茶質養茶寵很容易出效果，一般一兩個月 就能出現變化，半年左右就能看到溫潤的效果，而綠茶則相對慢一些。 三、養的過程中，只需用茶水澆濯，不要用白水。這樣才會摸上去有溫潤順滑的手感。而且，不能老用剩茶泡，最好是一邊喝茶一邊用筆輕輕撫刷，以泡養寵雖然快，但效果並不好。 四、紫砂茶寵最為常見和好養，雖然其砂質也分好壞，但不是大問題。主要是在日常維護中， 每天必須用刷子清掃，定期用茶布摩挲，使之保持一定程度的亮澤。寵物吐泡、睜眼的事     就很容易看到了。 五、有條件的話最好用一種類型的茶來養茶寵，這樣就不會讓茶寵因為接觸不同質地的茶而令 顏色不純。 林林總總的茶寵已經成為中國傳統茶文化中的一部分，而茶人一旦擁有了自己心儀的茶寵， 將會是窮盡自己一輩子的光陰來養護、滋潤它。長此以往，茶寵就會越發有光澤，有靈性了。

在西方文化中，茶進入的較晚，但是發展卻很迅速。相傳在公元17世紀中，英王查理二世的皇后凱瑟琳，嗜好飲茶，她從葡萄牙嫁到英國后，積極提倡禁酒飲茶，傳播飲茶風尚，發展茶葉貿易，英國人稱她為“飲茶皇后”。在中國歷史上也有位飲茶皇后，為時更早，那就是唐代的文成公主。 高貴慷慨的文成公主 圖片來源: 網路 唐時文成公主和親西藏，從此邊疆安定，歷史上傳為美談。當時飲茶之風很盛，人們崇尚飲茶。文成公主遠嫁西域，嫁妝自然豐厚，除金銀首飾、珍珠瑪瑙、綾羅綢緞等等之外，還有各種名茶，因為文成公主平生愛茶，養成了喝茶的習慣，而且喜歡以茶敬客。 西藏地處高原，氣候寒冷乾燥，人們一日三餐均以肉食為主，果菜甚少。文成公主初到西藏，生活很不習慣。每天早晨，當婢女端來牛羊奶時，她就緊鎖雙眉，不吃不行，吃了胃又不舒服，於是她想出了一個辦法，先喝半杯奶，然後再喝半杯茶，果覺胃舒服了些。以後她乾脆把茶汁摻入奶中一起喝，無意之中發覺茶奶混和，其味比單一的奶或茶更好。 打這以後，不僅早晨喝奶時要加茶，就連平常喝茶時也喜歡加些奶和糖，這就是最初的奶茶。俗話說“上有所好，下有所效”。文成公主愛好飲茶，開始人們甚感新奇，以後官宦權貴則相繼仿效，公主也常以茶賜群臣、待親朋，當他們第一次喝上茶汁時，雖覺有些苦澀，但飲后齒頰留芳，腸胃清爽，解渴提神，身心輕快。如此一傳十，十傳百，人們把茶葉視作仙草妙藥，甚至認為文成公主之所以這樣美也是飲茶的結果，於是人們爭相效仿，飲茶之風不脛而走，迅速傳向西藏各地。文成公主為了普及飲茶，除曉之以理，傳之以法外，還建議藏王用牲畜、皮毛、鹿茸等土特產，派人去陝西、四川等地換取茶葉，自此西藏飲茶之風日盛，茶葉的消費量也日益增多。人們在飲茶實踐中，逐漸發現吃了油膩肉食后喝杯濃茶，腸胃特別舒服。同時文成公主想到京城一帶有用蔥、姜、芝麻、炒米等佐料泡茶吃的，於是試着在煮茶時加入些酥油和松子仁，吃起來很香，如果不加糖，而加些許珍貴的鹽巴，鹹滋滋、香噴噴，其味更佳。 文成公主逢年過節，就親自製作這種酥油茶賞賜大臣，於是“酥油茶”就逐漸成為藏族賞賜、敬客的最隆重禮節，直至今日，客來敬酥油茶，仍是藏胞的一種獨特風尚。當然現今的酥油茶講究多了，製作時不僅要有好茶和上等的酥油、上好的佐料，而且還要有一個專打酥油茶的長筒和一套精美的茶具。 每當藏胞圍坐一起，吃着香脆的糍粑餅，喝着鹹滋滋的酥油茶時，常懷着崇敬的心情緬懷飲茶皇后文成公主，有聲有色地描述有關文成公主的種種傳說。這些傳說來自哪裡？誰也未去考證，但人們從飲茶歷史推斷，文成公主對西藏飲茶風尚的興起和發展，起到了無法估量的大作用。

黑茶和綠茶、紅茶、烏龍茶相比，不纖秀，甚至可以說欠精緻，且飲用方法和方式相對粗放，但它卻具有其他茶類所具有的中庸、中和的精神和氣質。 百年老茶的誘惑如人有百歲，必稱壽星。 在以前，大家喝茶貴新，陳茶在更多的時候只是當作藥引來使用。自上世紀九十年代開始，喝老茶品老茶的風氣逐漸盛行。於是，很多被遺忘的黑茶老茶被人們視若珍寶。而這些老茶的存世量又極少，特別是除普洱茶之外的其他黑茶類，青磚茶、茯磚茶、黑磚茶……等等。如果能遇到一泡存期三十年四十年的老青磚茶或者其他，這必讓人欣喜幾天。 如果說能遇到一款百年的青磚茶，那會是什麼樣的緣分呢？ 壺溫水熱，把茶放入溫壺中，靜置片刻，注水。 香氣清雅，陳韻深沉，不張揚。和原來熟知的普洱茶老茶完全區別開來。 此茶洗一次就已經極為乾淨。 入口順滑無比，茶味貴清，君子之交淡如水，即深刻體現的是一個清字，清而無染無雜。清而不淡，猶如君子之交的情誼。清易尋，而醇難覓。醇，指味厚而不膩，得清而可以久久回味是很難兩全的。在目前的一些老茶中，存放環境乾淨適宜，而品質不錯的茶中都能找到。所以醇也不難。難的是韻(竹韻)，韻是指在品茶過程中，體會茶從口感傳達到心靈的一種感受。這種感受會給你全身帶來豐富體驗，也就是我們常說的“體感”。有韻也不難，難得的是有“和”。茶主和。喝茶會讓我們和氣，包容。好的茶喝下去，既可以讓你的身體為之一振，神思爽朗，感覺自己的身體一下子就通透起來，四肢百骸都舒坦起來，這就是茶的和。和已難，然而，茶更難得的是空。空，在佛教中提得比較多。空不是沒有，不是無。是無我無執，無分別。這在佛教的修行中需要經過很長時間才能達到。能達到這種境界的茶也是茶中翹楚，難得一逢。當然，不排除在某種特定的情況下，茶好，人好，境好，亦可以使我們的心靈完全放空，從而達到“空”的境界之上。那當然需要各種機緣同時會齊。 遇到一款好的茶，則可以把所有的這些外因全部消除，既可以讓我們達到口感，心靈上同時放空，回味時，卻又感覺到空靈，生動，韻味悠長，其實這也就是為何會“禪茶一味”的源頭了。 這應該是好茶的基本標準。也是品茶的最高境界。無邊無際，無始無終。