Month: 八月 2017

一般茶葉之製造，不論是不發酵茶（如綠茶、煎茶）或部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）或全發酵茶（如紅茶），從茶菁原料採摘進廠後，開始加工，以至最後一步驟經乾燥完成，所形成之毛茶或粗製茶，其含水量之變化，約從75%急速降低至約5%左右，經乾燥或再烘焙後之毛茶或商品茶係一含水量甚低之乾燥成品。然而，茶葉本身是一種吸濕性很強又易吸收異味的物質，再者，茶葉之香味成分大部分是再加工而形成，相對於其他嗜好品，如咖啡、酒等之香味成分，茶葉之香味成分較不安定又敏感，易自然發散或再氧化變質。同時除了外在環境導致吸濕或吸收異味會引起茶葉貯藏時期品質劣變外，還有氧氣、高溫、光照等因子也會促成茶葉品質劣變。因此，整體而言，茶葉之貯藏壽命遠非如一般乾燥食品久長。 導致茶葉劣變的因素有茶葉含水量、光線、溫度、氧氣、時間和吸收異味等。因此，防止茶葉貯藏品質劣變的方法如下： (一) 茶葉含水量控制:控制成茶含水量低於5%以下，是妥善保藏茶葉之首要關鍵。控制茶葉含水量在安全限量3%~5%是透過三個條件配合而得： 1.充分乾燥茶葉 2.利用防濕包裝 3.精製、包裝、貯藏過程中儘可能在低相對濕度下進行 (二) 避免照光:照光是導致茶葉品質劣變最激烈快速的因子，所以剛做完之成茶從精製開始至包裝完成皆應避免照光，尤其嚴忌於太陽光下（含紫外線）進行挑梗、去茶角、去末等精製工作。所以嚴防茶葉照光及利用阻光包裝為妥善保藏茶葉必要措施。 (三) 利用低溫貯藏 　　利用低溫貯藏被公認為維持茶葉品質最有效的方法，而以0~5℃之冷藏溫度較為經濟。 (四) 利用無氧包裝:氧氣之存在與成茶貯藏後發生「陳味」、「油味」、「油雜味」及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關係。可利用真空或充氮包裝防止茶葉貯存時期再進行氧化作用。 茶葉貯藏與包裝實則一體兩面，良好的貯藏有賴妥善的包裝相輔相成，茶葉的包裝基本上應符合下列幾點要求： 1.透濕與透氣性低之包裝材質 2.不可有異味 3.不可透光 4.可以耐擠壓

1、新壺新泡，先要決定此壺將用以配泡那種茶？比如是重香氣的茶還是重滋味的茶，如果講究的話，都應有專門備泡的壺，但是不講究也無妨。 2、使用新壺，應先用茶湯燙煮一番，一則去除土味，也可以使壺接受滋養。 3、舊壺重泡，每次泡完茶後，將茶渣倒掉，並用熱水洗去殘湯，以保持清潔，合乎衛生。 4、注意“壺裡茶山”。有人泡茶只除茶渣，而往往將茶湯留在壺裡陰乾，日久累積茶山，如維護不當，易生異味，所以在泡前更要用滾沸的水將壺沖燙一番。 5、實實在在的泡茶。泡茶次數越多，壺吸收的茶汁就越多，土胎吸收到某一程度，就會透到壺表發出潤澤如玉的光芒。把茶渣擺放在壺裡來養壺的方式絕不可取。一方麵茶渣悶在壺裡容易生酸餿異味，有害於壺，另一方面紫砂壺乃吸附熱香茶味之質，殘渣剩味實在也無益於壺。 6、壺應該經常擦拭，不僅手感舒服，且能煥發出紫砂壺陶質本身的光澤，渾樸潤雅，耐人尋味。擦與刷要適度。壺表淋到茶汁後，用軟毛小刷子，將壺中積茶銷銷刷洗，用開水沖淨，再用清潔的茶巾稍加擦試即可，切忌不斷地推搓。清洗壺的表面時，可用手加以擦洗，洗後再用乾淨的細棉布擦拭，然後放於乾燥通風且無異味處陰乾，久而久之，自會和這把壺產生感情。 7、讓壺有休息的時間。勤泡一段時間後，茶壺需要休息，使土胎能自然徹底乾燥，再使用時才能更吸收。最好多備幾個好的紫砂壺，喝某一種茶葉時只用指定的一個壺，不可喝什麼茶葉都用同一個茶壺，應加識別，以免混亂。 8、切勿用洗潔精或任何化學物劑浸洗紫砂壺，否則會把茶味洗擦掉，並使外表失去光澤。