Year: 2017

有的朋友說使用茶漏過濾，會影響茶湯的香氣茶氣，確實有這種嫌疑。好吧，不用茶漏，喝到嘴裡都是茶渣，糾結了。下面看看茶友們的不同見解： 有的茶友泡茶不喜歡用茶漏，因為這樣更方便、可以更真實地呈現出茶湯的真實面目。那些條索完整、工藝嚴謹、葉底乾淨的茶葉，不使用茶漏當然是可以的，或者前幾泡用茶濾，而後面茶碎較少時不用茶濾。 但遇到細碎的茶，一般蓋碗或紫砂壺的出水縫隙又不足以阻攔這些碎茶或雜質，這樣既影響美感也影響品飲。這時使用茶濾也是十分必要的。那麼，不同材質的茶濾都有什麼特點呢？ 金屬材質 這類茶濾主要有純銀、不銹鋼等。純銀的較易被氧化，日常使用不多見。不銹鋼茶濾應該是最早普及的茶濾，優點是經久耐用、便宜實惠。缺點一是用久了較難避免生鏽；二是金屬器味可能會對茶湯造成影響；三是網濾孔不夠細，通常在茶湯底部仍可發現小顆粒的情況。不銹鋼茶濾雖然摔不爛、用不壞，但用久了容易堆積茶垢和出現鐵鏽斑疤，不便於清洗和衛生。 動植物材質   這類茶漏在市面上常見的有用葫蘆、竹子、貝殼等製作的茶濾。優點是原生態綠色環保；缺點是容易有異味、不耐用、易堆積茶垢不易清洗。 陶製材質   目前市面比較常見，優點是網漏較細、耐用。缺點是久用後容易堆積茶垢不易清洗。另外，陶不可避免有一定吸附性，吸附一些茶味，不同茶品互相之間有輕微影響。 紫砂材質   紫砂茶漏與一般陶茶漏有很多相同之處，但紫砂茶漏可以蘊養，與紫砂壺和紫砂杯一樣能夠越用越潤，只要用後及時清洗，紫砂茶漏多了一份把玩的樂趣。但紫砂茶漏一般不宜用於試茶及評茶，畢竟紫砂有一定吸附性，對品鑑有一定影響。 瓷製及玻璃材質   瓷茶濾及玻璃茶濾都具有玻璃釉面，因此易於清洗、不吸附茶的香氣味道，過濾的茶湯通透明亮。一些製作精美的瓷茶漏甚至還具備一定的藝術觀賞性和把玩的價值，已經發展到青花、粉彩、汝窯、哥窯、青瓷等等，為茶漏賦予了更多的趣味。是目前最理想的一種茶濾。

一般茶葉之製造，不論是不發酵茶（如綠茶、煎茶）或部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）或全發酵茶（如紅茶），從茶菁原料採摘進廠後，開始加工，以至最後一步驟經乾燥完成，所形成之毛茶或粗製茶，其含水量之變化，約從75%急速降低至約5%左右，經乾燥或再烘焙後之毛茶或商品茶係一含水量甚低之乾燥成品。然而，茶葉本身是一種吸濕性很強又易吸收異味的物質，再者，茶葉之香味成分大部分是再加工而形成，相對於其他嗜好品，如咖啡、酒等之香味成分，茶葉之香味成分較不安定又敏感，易自然發散或再氧化變質。同時除了外在環境導致吸濕或吸收異味會引起茶葉貯藏時期品質劣變外，還有氧氣、高溫、光照等因子也會促成茶葉品質劣變。因此，整體而言，茶葉之貯藏壽命遠非如一般乾燥食品久長。 導致茶葉劣變的因素有茶葉含水量、光線、溫度、氧氣、時間和吸收異味等。因此，防止茶葉貯藏品質劣變的方法如下： (一) 茶葉含水量控制:控制成茶含水量低於5%以下，是妥善保藏茶葉之首要關鍵。控制茶葉含水量在安全限量3%~5%是透過三個條件配合而得： 1.充分乾燥茶葉 2.利用防濕包裝 3.精製、包裝、貯藏過程中儘可能在低相對濕度下進行 (二) 避免照光:照光是導致茶葉品質劣變最激烈快速的因子，所以剛做完之成茶從精製開始至包裝完成皆應避免照光，尤其嚴忌於太陽光下（含紫外線）進行挑梗、去茶角、去末等精製工作。所以嚴防茶葉照光及利用阻光包裝為妥善保藏茶葉必要措施。 (三) 利用低溫貯藏 　　利用低溫貯藏被公認為維持茶葉品質最有效的方法，而以0~5℃之冷藏溫度較為經濟。 (四) 利用無氧包裝:氧氣之存在與成茶貯藏後發生「陳味」、「油味」、「油雜味」及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關係。可利用真空或充氮包裝防止茶葉貯存時期再進行氧化作用。 茶葉貯藏與包裝實則一體兩面，良好的貯藏有賴妥善的包裝相輔相成，茶葉的包裝基本上應符合下列幾點要求： 1.透濕與透氣性低之包裝材質 2.不可有異味 3.不可透光 4.可以耐擠壓

1、新壺新泡，先要決定此壺將用以配泡那種茶？比如是重香氣的茶還是重滋味的茶，如果講究的話，都應有專門備泡的壺，但是不講究也無妨。 2、使用新壺，應先用茶湯燙煮一番，一則去除土味，也可以使壺接受滋養。 3、舊壺重泡，每次泡完茶後，將茶渣倒掉，並用熱水洗去殘湯，以保持清潔，合乎衛生。 4、注意“壺裡茶山”。有人泡茶只除茶渣，而往往將茶湯留在壺裡陰乾，日久累積茶山，如維護不當，易生異味，所以在泡前更要用滾沸的水將壺沖燙一番。 5、實實在在的泡茶。泡茶次數越多，壺吸收的茶汁就越多，土胎吸收到某一程度，就會透到壺表發出潤澤如玉的光芒。把茶渣擺放在壺裡來養壺的方式絕不可取。一方麵茶渣悶在壺裡容易生酸餿異味，有害於壺，另一方面紫砂壺乃吸附熱香茶味之質，殘渣剩味實在也無益於壺。 6、壺應該經常擦拭，不僅手感舒服，且能煥發出紫砂壺陶質本身的光澤，渾樸潤雅，耐人尋味。擦與刷要適度。壺表淋到茶汁後，用軟毛小刷子，將壺中積茶銷銷刷洗，用開水沖淨，再用清潔的茶巾稍加擦試即可，切忌不斷地推搓。清洗壺的表面時，可用手加以擦洗，洗後再用乾淨的細棉布擦拭，然後放於乾燥通風且無異味處陰乾，久而久之，自會和這把壺產生感情。 7、讓壺有休息的時間。勤泡一段時間後，茶壺需要休息，使土胎能自然徹底乾燥，再使用時才能更吸收。最好多備幾個好的紫砂壺，喝某一種茶葉時只用指定的一個壺，不可喝什麼茶葉都用同一個茶壺，應加識別，以免混亂。 8、切勿用洗潔精或任何化學物劑浸洗紫砂壺，否則會把茶味洗擦掉，並使外表失去光澤。

想必大家看電視的時候看到古人喝茶前都要用碗蓋撥一撥，甚是不理解，這到底是有幾層含義呢？一起看看吧 1、 首先毋須質疑，這是經過老祖宗們研究多年總結出來的一個經驗，首先是一種種禮貌的表達方式，時間長了就成了一種禮節，接著就是品茶的一些事項。品茶是為觀其形，看其色，聞其氣，嘗其味。 2、 這種方式多出現在陶瓷茶具的使用上，首先茶葉剛泡用的都是熱水，產生的蒸汽水珠會凝結在陶瓷蓋子上，在水面稍稍一刮，可以使水珠沿著杯蓋重新流入茶杯內。總不能直接把杯蓋甩乾吧，那樣不禮貌。 3、 茶葉剛泡開，有一部分會漂浮在水面，用蓋子撥動茶葉，上層水被攪動會與下層泡好的茶水形成對流，使茶水上下部分茶味平均。撥動幾次也是有大學問的，如果您喜歡淡茶，輕撥幾次就可以，如果喜歡濃茶就多撥幾次，讓上下層的茶水達到統一個口味。   4、 在撥動的過程中，可看到茶葉上下紛飛的“茶舞”，聞著泡開的茶葉散發出來的香味也是一種無與倫比的享受。     5、在撥動的過程中可以充分的將漂浮在水面上的茶葉殘渣撥到另一面，就不會出現一口下去滿口茶渣的情況。小小的一個動作，蘊含了中華上下5000年的智慧。古時古人用蓋杯喝茶，也是有地位有身份的象徵。也在此祝福各位茶友能有美好的生活。