12 七月

香氣,是茶湯的主要部分。不過,人的嗅覺細胞發育得不盡相同,有些香氣,有些人聞得出來,某些人就不覺得香。所以,細微的香氣,並不是每一個人都聞得到的。

這裡,我們主要聊茶香出現的地方,大致有三種:

 

聞香杯(或杯蓋)裡聞香

從聞香杯(或杯蓋)中聞到香味,是要從最高溫聞,溫度漸降,香氣可能有變化,都要把握住。而且最好連溫度低到室溫時都要仔細聞,不僅可以欣賞茶葉的香氣,並且可以分辨出茶的好壞,甚至製茶手法如何。

在聞香的時候,通常嗅覺會疲憊,就是“久不聞其香”的意思,所以應當每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒,讓嗅覺接觸到新鮮空氣後再聞,才不至於“入於芝蘭之室”。

不過,選購茶比較好的方式,並非聞香,而是品滋味。滋味濃者,香氣在往後的表現會比較好。當然,剛製成的茶葉,如果焙火重,香氣又足,保持新鮮的感覺(香氣會轉、滋味會跳、喝了之後會感到鮮活),當然是不錯的茶葉。

聞茶湯

有些茶,用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來,可是在入口時,會有香氣表現出來。當然,跟聞香杯一樣,溫度漸減,香氣會有變化。此外,可能在一兩個月後,會發覺這款茶入口的香氣漸減。這是茶葉內部進行反應的緣故,屬於正常情況。

有人說這是“走味”,如果對於茶葉的後發酵有一定的認識,“走味”不見得是件壞事。覺得茶葉的狀況值得珍藏,將它存在冰箱的冷藏庫,可減緩茶葉的變化。

喝完後 口中的香氣

有些茶喝完之後,你會發覺呼吸之間,有香氣在口中徘徊,比如普洱茶,有時候在聞香杯、飲用時聞不到某種香氣,飲完後會發覺有一種清香存在。

口中對於香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處,所以,評監比賽茶時,評審都會將少量茶湯飲入口中時,稍微低頭,從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。當吸入空氣時茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪,容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。如果有經過一年半載的適應期,我們喝茶時也可以這樣做。

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