Month: 九月 2015

網友發問：請問茶葉好壞如何分辨呢？到茶行買茶，品項那麼多，又不能只聽老闆介紹就買，可否請教茶葉好壞怎麼看。   極上茶町：好茶可從外型、茶湯、香氣來進行判斷。我們以半球型茶為例，最好是球型飽滿、完整。一般高山茶由於生長慢、有機肥施比較多，因此顆粒會比較滿。平地茶則比較小顆。從外型看，好的茶應該圓潤、緊實、飽滿，如果有經過挑梗，品質會更好。   再來需進行試泡。試泡開來茶葉完整，則表示為手採茶。機採茶相對破葉會比較多。在這要聲明，機採茶不一定比手採茶差。大太陽中午採收的機採茶，品質不會輸陰雨天的手採茶。只是手採茶好茶機會相對較高。   泡開後要聞茶香，若呈清香、冷香為佳。最好泡到第三到再決定，因為有些茶加香精，第一泡會很香，到第三泡就無力，這裡就可以看出是不是加料茶。再來可以把茶放冷。熱茶容易放大茶葉優點，冷茶則易放大茶葉缺點。若是冷了後苦澀度上升很快，則茶葉品質較遜。若是放久苦澀度仍低，表示茶葉品質不錯。第三泡的冷茶是茶葉好壞分辨最佳利器。   最後可以利用觀察茶底，來分辨茶葉好壞。茶底若是充份舒展、葉緣明顯，則茶菁品質較好。好的茶底，就算泡過很多次，拿起來仍會有一股清香，尤其高山茶更是如此。   最後，還是要詳細詢問茶葉來源、產地、製作方式。若是交待不清，或是售價過低，則要小心品質。正常來說，手採茶一斤合理價在1000元以上，若是過低，可能不是台灣茶。以梨山茶來說，一斤合理價在2600元到6500元之間。若是低於1500元，可能連成本都不夠，茶友購買時要特別留意。

隨著普洱茶藏茶風行，近年來臺灣陳年老茶收藏及品飲也跟著流行起來，陳年老茶競賽及拍賣會也隨之熱絡，坊間的陳年老茶價格更是水漲船高，因此各式各樣的陳年老茶紛紛出籠，由於貯放條件或加工的影響，目前臺灣地區坊間可見的陳年老茶可分為以 下三個樣態： 一、自然陳化陳年老茶： 隨貯藏時間增加，茶湯水色越來越深，越偏紅褐色，茶葉顏色變深，茶梗顏色轉紅褐色、葉底越來越緊結，但沖泡時仍可自然開展，茶湯風味從新鮮的茶香，逐漸偏酸味，良好保存的茶葉並會進一步轉化掉酸味，漸次產生醇厚陳年老茶韻味。 二、微生物後發酵陳年老茶： 茶葉曾受微生物汙染，帶有霉味、普洱味或發霉，茶湯水色較偏暗褐色、不透明，此類茶可能是茶葉本身含水量較高或貯放環境較潮濕，而使茶葉受潮發霉，即使茶葉經過烘焙，霉味仍無法去除。 三、以高溫烘焙處理的速成老茶： 高溫烘焙的茶葉顏色變化與茶湯色澤，與經過長年貯放的茶葉相仿，茶葉中兒茶素類、沒食子酸、咖啡因等化學成分變化趨勢亦類似，因此有業者以高溫長時間烘焙方式處理茶葉，使接近陳年老茶風味。惟高溫烘焙易使茶葉炭化，茶葉色澤暗黑，葉底無法順利開展，且茶湯火焦味濃，與陳年老茶自然陳化之香氣明顯不同。 此外，有時陳年老茶亦會因貯存期間曾被蟲啃食，因此，除了有被蟲啃食的茶葉碎屑外，有些茶葉中可以發現蟲屍體、蟲糞、及蟲分泌物等，而使此類茶帶有特殊的風味。