12 七月

高山一般來講是指一定區域範圍內海拔相對較高的山。茶樹的生長因海拔不同而從氣候、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地溫、生長周期等方面深刻影響著茶葉的品質。

 

1、海拔升高,氣壓降低,空氣稀薄,茶樹的蒸騰作用相應加快。芽葉本身不得不分泌出一種抵抗素來抑制水分的過度蒸騰,這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分——芳香油。所以高山茶香氣相對較高,沖泡後杯底留香,持續時間較長。

 

2、高海拔地區,紫外線強烈,空氣中的氮很容易離子化,浸入土壤,充足的氮源,為茶樹積累芳香物創造了條件。

3、高山地區多為砂質土壤,土層深厚,通氣性好,酸度適宜。高山密林,落葉較多,土壤肥沃,有機質豐富,非常適合茶樹的生長。

4、高山地區,人跡罕至,空氣狀況良好,幾乎沒有污染,茶樹憑藉自身的抵禦能力,少有病蟲害的干擾。

5、高海拔山區雲霧瀰漫,茶樹接受日光輻射和光線的質量與平地不同。長波光受雲霧阻擋被反射,短波光穿透力強,作用於茶樹而合成更多的生物鹼和酚性物,這也是高山茶內含物質豐富的原因之一。

6、高山地區晝夜溫差較大。白天氣溫高,日照充足,茶樹的光合能力強,合成物質多,夜晚氣溫低,茶葉背面呼吸氣孔關閉,茶樹的呼吸作用隨之減緩。呼吸消耗少,茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存。這也是高山地區茶葉內含物質豐富的原因之一。此外,晝夜溫差大,還有利於茶樹氮磷物質的代謝,加快體內循環,促進茶樹生長。

 

7、雲霧繚繞的山區,水蒸氣反射紫外線的能力較強,更多紅橙光的穿透,合成了豐富的氨基酸和碳水化合物。在高山密林中而使得這些茶葉的內含物質更加諧調,口感更加柔和。

總體說來,高山茶受地域環境影響,具有內含物質豐富、比例關係諧調、香高持久、美觀耐泡的特點。