12 七月

對岸漳平水仙茶屬烏龍茶,又名“紙包茶”,是獨一無二的方塊緊壓烏龍茶,品質珍奇,有著“如蘭似桂”的天然花香。

拆一個漳平水仙的茶餅,打開白色的包裝紙,聞一聞紙上的香氣,再將方形的茶餅置於蓋碗中,沖泡,等待那熟悉沁人的花香升起,讓醇厚的回甘在舌尖蕩漾開……

漳平水仙結合了閩北水仙與閩南鐵觀音的製法,用一定規格的木模壓製成方形茶餅,是烏龍茶類裡唯一的緊壓茶。它一年四季皆產,春名“春茶”,夏曰“六月白”,秋稱“秋香”,冬叫“冬片”。

漳平水仙產地

blog15a

漳平水仙產於福建龍巖漳平市。漳平市位於福建中南,閩西東部,閩南金三角北端。素有“九山半水半分田”之稱。市境地處亞熱帶南緣,屬亞熱帶季風氣候,溫熱濕潤,雨水充足,冬無嚴寒,夏無酷暑。為茶葉的生產提供有利的自然條件。

blog15b

據記載,福建漳平從元代就開始了茶葉種植,到明清時期已有相當規模,並有了專門茶葉加工作坊。而在境內出土的明代紫砂茶壺,說明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。

漳平水仙工藝

blog15c

漳平雙洋中村茶人鄧觀金於1914年用獨創的工藝創制了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅,在漳平生產的數十種烏龍茶品種中,堪稱一枝獨秀。

blog15d

漳平水仙最特別的是包裝定型:將茶葉放入用山里質地堅硬、無異味的木頭製成的茶餅模具裡,手工壓築成方形後,再用茶紙包裹定型,最後用木炭火慢慢烘烤著這些定型後的茶餅。據說烤茶的時候茶香飄散四方……
 
 
漳平水仙品質
blog15e
水仙茶餅外形呈正方形,色澤青褐間蜜黃或烏褐間金黃,香氣清幽似蘭花或桂花,馥郁持久,滋味醇厚活潑而又潤滑回甘,經久耐泡,湯色金黃或橙黃,葉底完整黃嫩勻亮、紅邊鮮明。
blog15f
優質水仙茶餅的品質主要有兩種類型。
 
 
 
桂花香型
 
主要特徵是色澤烏褐間金黃,紅點明,茶區俗稱“’三色茶’顯”,香氣清高,花香顯,似桂花,特徵明,滋味醇爽,湯色橙黃明亮,葉底黃亮,紅邊顯。其鮮葉多采自較低海拔、土層深厚黃壤、較少施肥的茶樹。
blog15g
蘭花香型
 
主要特徵是色澤青褐間蜜黃,起紅點,亦稱“’三色茶’顯”,香氣清高似蘭,細長,品種特徵顯,滋味細爽,湯色金黃明亮,葉底黃軟勻亮,紅邊明。鮮葉採白海拔較高、生態較好、土壤肥沃的茶樹,採製於春季、晚秋和初冬季節。蘭花香型水仙茶餅品質極優,明顯受立地生態條件和季節天氣影響。