12 七月

判斷一款茶的好壞,最關鍵的一招是品茶湯。在喝茶時,如果遇到了如下一些味道,可不是一次好的體驗哦。

苦澀味

茶葉本身就會存在苦味,而如果出現苦澀味,主要看入口後是否快速化開。如果一直散不開的話,那這個茶應該就不是成功的茶了。出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。

青味

青味是自然界植物具有的原味,茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足,當然還有其它的原因:1.栽培管理時,氮肥過多。2.茶葉製作過程中,日光萎凋或攪拌不當。3.茶青在室內萎凋時室溫過低,濕度太高,茶葉中走水不暢。4.採摘茶青過於幼嫩或露水重時所採摘的茶青,或在製作過程中攪拌不當造成葉部組織損傷,造成積水。

焦味

茶味的焦味,應該是殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程,溫度和時間把握不當,致使溫度過高、時間過長,製造出來的成品即有焦味。烘焙過程中溫度過高、過急,不注意經常翻拌的情況下,也可能會出現焦味的。

悶味

烏龍茶的悶味,應該有三個說法:悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發熱,烘焙出現蒸葉現象,揉捻、包揉時間偏長造成。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開,沒有及時涼青,或在殺青前,為了提高葉溫,促進發酵,悶堆,做青走水不足。紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長,而產生的味道。

霉味

茶葉久置或存放不當,吸收空氣中的水氣,滋生菌類,變潮而呈現霉味,茶葉變質、變味失去了獨有的香味特性。

酸味

部分發酵茶在殺青、揉捻、初乾後,需要攤涼,讓它進行後發酵,第二天進行布球揉捻及再乾燥。如果在後發酵階段,由於初乾茶葉的含水量過多,致使微生物活動,茶葉將出現酸味現象。當然,由茶湯的鮮味而引發的像果酸味的酸味則不在此範疇。

異味

除了茶葉固有的滋味外,其它混雜的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強,如果存放不當或包裝不良,周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質發生變異,令人難以接受。